巴剎是個博物館

東南亞生鮮市場上每日販售的許多食材都令人著迷。但許多鹹魚、蝦醬、蔬菜、香草⋯⋯究竟是什麼物種？什麼來歷？卻連本地人也未必說得清楚。除了因為這裡生物多樣之外，從週邊地區移居此地的各族⺠眾，也帶來了新的物種、新的烹飪方式，並且在既有食材的基礎上開發出新吃法。因此，筆者希望從「食材」入手，通過追溯這些動植物、調味料背後的生態、商貿和人文歷史，凸顯跨文化、跨地域的人類活動所帶來的聯繫。