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  • 作家相片jeanyim

鹽與漁的相遇


圖1:珠江口的小村落

在珠江口東南、大嶼山西北,有一個三面環山的村落,自古以製鹽業興家。那裡同時地處河口鹹淡水交界之處,漁獲亦甚豐美。


圖2:大澳鹽田舊照

後來,製鹽業與漁業先後沒落,但是,「鹽+魚蝦」的產業,卻延續了下來。


圖3:上,曬鹹魚;下,曬蝦膏,作者攝於香港大澳

一潮漁汛,鮮魚一時賣不光吃不完,沒事,洗淨加鹽搓一搓,曬鹽的太陽同樣適合曬鹹魚;那銀白跳躍的小蝦米,撈出水是整籮整籮的,價賤又不耐運輸,沒事,加鹽搗碎,同樣擺在陽光下曝曬,就能變成紫紅棕灰的蝦膏或蝦醬,正是漁人出海佐餐下飯的好物。


圖4:爆香的蝦膏(圖 / jeanyim)

或切一塊蝦膏,或舀兩勺蝦醬,冷油慢火,細細爆香。整個廚房裡,都會瀰漫開海洋的濃郁氣息。之後,是直接拿爆香的蝦膏蝦醬配飯?是下鮮魷、炒通菜,翠綠上點綴幾枚紅椒碎?還是和著豬肉蒸到入口即化,鮮香繞舌?又或者來一碟粉紫色的蝦膏炒飯⋯⋯就都悉聽尊便了。


圖5:上,蝦膏炒通菜;下,蝦膏炒飯(圖 / jeanyim)

那個飄滿蝦香的小漁村,名叫大澳。悠長晴日裡,最適合懶散地散心、在小巷子裡覓食,最後再帶一樽蝦醬,或一塊蝦膏回家。


圖6:悠閒的大澳漁村

【預告】

  1. 最近會先寫完「從藍色說起」的最後一篇,關於華人世界的兩種花磚。

  2. 另外,本週開始,每週會簡單介紹一種食材,請諸位監督我交功課。

  3. 下一個長文系列,主題是蝦米蝦膏蝦醬蝦油,地理和文化的跨度都比較大,希望能為大家帶來不一樣的視角,重新認識這些不起眼的食材、配菜。

【圖片來源】

圖1:底圖,Google Maps;相片,作者2023年10月17日攝於香港大澳。

圖2:《香港「鹽」印記》,「野外動向 HK Discovery」網站,https://platform.hkdiscovery.com/viewarticle?id=39289

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